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如何选生姜

2015-12-16 | 分类:食疗养生 | 评论:0人 | 浏览:1,274次

生姜是厨房中必备的调味品,也是一味重要的中药材。那么如何选购生姜呢?选购生姜的方法,下面一起来看看吧。

选购生姜的方法

姜科姜属植物,也称“生姜”。有独特的辛辣芳香,是一种极重要的调料,同时也可作为蔬菜单独食用,而且还是一味重要的中药材。作为药材,它具有健胃消食、开胃止呕,化痰止咳,发汗解表、驱散寒邪、解毒抑菌等作用。它还可将自身的辛辣味和特殊芳香渗入到菜肴中,使之鲜美可口,味道清香。那么,要如何挑选生姜呢?选购生姜的方法,一起来看看吧。

如何选生姜

如何选生姜

按颜色,姜可分为灰白皮姜,白黄皮姜和黄皮姜。

灰白皮姜,即表皮为灰白色的姜,每个小姜块互相连接成手掌样。嫩姜辣味小,肉质脆嫩,适合用来炒食或腌渍;老姜呈黄色,水分少,味辣,有香味,多用于调味或药用。

白黄皮姜,姜块呈白色或淡黄色,整块姜有单,双排列,个头较大,适宜用来腌渍。

黄皮姜,姜块呈鲜黄色或浅黄色,多块小姜块连接在一起成大块,嫩姜可腌渍用,老姜多适宜制成干姜粉或药用。

千万不要购买那些表面光滑,颜色鲜艳的姜,因为这样的姜很可能是用硫磺熏制过的。

买回来的生姜一时吃不了,时间久了很容易干瘪或者烂掉。那么如何保存生姜呢?生姜的保存窍门,一起来看看吧。

生姜的保存窍门

洗净、晾干,埋入盐罐。

将鲜姜放在盆、罐或大口瓶中,上面覆盖3厘米厚的潮湿细砂,然后加盖,可保鲜1~2个月。

将鲜姜洗净晾干,再切片,装进事先准备好的洁净、干燥的旋口罐头瓶中,然后倒入白酒,酒量以刚淹没鲜姜片为度,最后加盖密封,随吃随取,可长期保鲜。

洗净,放在小塑料袋内撒一些盐,不要封口,随用随取,可保持10天左右。

用盐水把生姜泡1小时,然后拿出来晒干,放入冰箱贮菜格内,可以放很长时间并保持其鲜嫩程度。

生姜吃法多样,做汤、熬粥、炒菜、炖肉、烧鱼、做肉馅以及调料等等都可以,不仅味道鲜美,又有益健康。下面推荐几款生姜的食用方法,一起来看看。

生姜的食用方法

1、凉拌子姜

子姜即嫩生姜。取30—60克子姜切成细丝,加醋、盐适量拌食,有很好的开胃和中,止呕作用,可用于胃气不和而偏寒的呕逆少食。此外,亦可再加适量白糖、脂麻油。

2、生姜饴糖汤

取30—60克生姜,30克饴糖,加水煎成浓汤,可用于虚寒性咳嗽咯痰。

3、生姜半夏汤

取半夏12g,煎汤取汁,加生姜汁适量,一同煎沸。有开胃和中的作用,可用于胃气不和,呕哕不安。

4、紫苏生姜汤

取30克紫苏叶,9克生姜煎汤,具有益胃气、助发汗的作用。

5、生姜糖水

将生姜切成丝与红糖同煮,可以养气补血,是女性的营养品。

另外,生姜中含有黄樟素,若过量食用生姜容易加大患肝癌的风险。此外,腐烂生姜产生毒素亦可致癌,有人认为“烂姜不烂味”,这种想法是没有科学依据的,也很危险。因为腐烂的生姜会产生毒素,严重时会导致肝癌和食道癌的发生。因此,凡事都应适度,就如生姜一样,少吃补身强体,多吃就易患肝癌。

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